Estos son los informes de inspección de restaurantes más recientes del condado de Lake, del 30 de agosto al 4 de septiembre, presentados por el inspector de seguridad y salud del estado.
El Departamento de Comercio y Regulación Profesional de Florida describió el informe de inspección como una "instantánea" de las condiciones existentes al momento de la inspección. En un día cualquiera, las empresas pueden tener menos o más infracciones que las detectadas en su inspección más reciente. Las inspecciones realizadas en un día cualquiera pueden no representar la situación general de la empresa a largo plazo.
Prioridad alta: los alimentos crudos de origen animal y los listos para comer se almacenan en el mismo recipiente. Pescado crudo y fiambres en un plato plano. **Corregir la situación** **Advertencia**
Prioridad alta: los alimentos crudos de origen animal y los listos para consumir se almacenan en la parte superior o no están bien separados. El tocino crudo de la charcutería está en la cámara frigorífica. **Corregir la situación** **Advertencia**
- Alta prioridad: Control de tiempo y temperatura para la refrigeración segura de alimentos, manteniéndolos a más de 41 °F. Camarones: 12 °C, pescado: 12 °C. Menos de 4 horas. El operador los coloca en hielo. Rosbif: 14 °C, jamón: 14 °C, pavo: 14 °C, lechuga cortada: 14 °C. **Se han tomado medidas correctivas** **Advertencia**
- Intermedio: Las superficies en contacto con alimentos están sucias con restos de comida, sustancias similares al moho o mucosidad. - Rebanadora. **Corregir la situación** **Advertencia**
- Básico: Residuos acumulados en el exterior del lavavajillas. **Corregir la situación** **Advertencia**
- Pescado envasado con bajo contenido de oxígeno y procesado comercialmente, básico, con una etiqueta que indica que permanecerá congelado antes de su uso, no se congelará y no se sacará del paquete con bajo contenido de oxígeno. Salmón. **advertencia**
- Básico-El diseño o método de fabricación del equipo o electrodoméstico no es duradero. -La junta del congelador a su alcance está rota. **Advertencia**
Básico: El lavabo que usa el personal de cocina no tiene señal para lavarse las manos. Detrás de la barra. **Atención**
- Básico: Superficies que no entran en contacto con alimentos y están sucias con grasa, residuos de comida, suciedad, moco o polvo. - Almohadilla del congelador horizontal. - Filtro de la campana. - La campana y los tubos debajo de la campana. - La rejilla debajo de la rejilla plana. - El aspecto del horno. - La placa de cocción. **Advertencia**
- Básico: Se han acumulado residuos de tierra dentro del enfriador/estante al alcance. - Enfriador del refrigerador. -Prepare la parte superior del enfriador. **Advertencia**
Prioridad alta: los empleados cambian de manipular alimentos crudos a alimentos listos para comer sin lavarse las manos. Se observó que los empleados procesaban primero la carne cruda y luego el pan. **Advertencia**
Prioridad alta: Falta el disyuntor de vacío en el conector de la manguera o en el conector/desviador añadido al conector de la manguera. El fregadero de la fregona está en el piso de arriba. **Infracción repetida** **Advertencia**
- Intermedio: Los empleados no pueden usar el fregadero en ningún momento. El filtro de agua está en el fregadero de la cocina de arriba. **Corregir la situación** **Advertencia**
- Intermedio - Actualmente no hay gerentes de servicio de alimentos certificados en servicio, y hay cuatro o más empleados dedicados a la preparación y manipulación de alimentos. Disponible en http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Advertencia**
- Pescado envasado con bajo contenido de oxígeno y procesado comercialmente, básico, con una etiqueta que indica que permanecerá congelado antes de su uso, no se congelará y no se sacará del paquete con bajo contenido de oxígeno. Salmón. **advertencia**
Básico: La superficie de contacto con los alimentos no es lisa ni fácil de limpiar. La esponja se usa como aplicador de sal en el bar de la planta baja. **Corregir la situación** **Advertencia**
- Básico: Use la cubitera/pala guardada en el suelo entre usos. El bar está abajo. **Corregir la situación** **Advertencia**
Básico: El lavabo que usa el personal de cocina no tiene señal para lavarse las manos. Fregadero de la cocina de arriba. **Advertencia**
- Básico - Superficies que no entran en contacto con alimentos sucias con grasa, residuos de comida, suciedad, moco o polvo. - El desagüe del piso del bar de abajo. **Advertencia**
- Básico: Se han acumulado residuos de tierra dentro del refrigerador/estante al alcance. Hay agua en el refrigerador de arriba, detrás de la barra con los vasos. **Advertencia**
- Básico: Guarde los cubiertos/utensilios en posición vertical, con la superficie de contacto con los alimentos hacia arriba. Entre por la entrada fría. **Advertencia**
- Básico: se utiliza para paños húmedos que ocasionalmente se derraman sobre las superficies del equipo que tienen contacto con alimentos y no alimentos. **Advertencia**
Prioridad alta: El desinfectante de cloro del lavavajillas no alcanza la concentración mínima adecuada. Deje de usar el lavavajillas para la desinfección y configure la desinfección manual hasta que esté reparado y desinfectado correctamente. 0 ppm.
Alta prioridad: Control de tiempo y temperatura para una refrigeración segura de los alimentos, manteniéndolos a más de 41 °F. Pavo: 48 °F, queso: 51 °F. Menos de 4 horas. Se recomienda enfriar rápidamente.
Una sustancia negra/verde parecida al moho se acumula en la máquina/caja de hielo. En el escudo.
- Pescado básico envasado con bajo oxígeno, procesado comercialmente, con una etiqueta que indique que permanecerá congelado antes de su uso, no se congelará y no se sacará del paquete con bajo oxígeno. Salmón.
- Básico-Superficies que no estén en contacto con alimentos sucias con grasa, restos de comida, suciedad, moco o polvo. -El aspecto de la freidora.
- Básico: Las pajitas proporcionadas para el autoservicio del cliente no están empaquetadas individualmente ni se colocan en dispensadores aprobados. **Correcciones en el sitio**
Prioridad alta: guarde los alimentos crudos de origen animal en el congelador o en el refrigerador junto con los alimentos listos para consumir. No todos los productos vienen en envases comerciales. Cubra la carne cruda sobre el potsticker y colóquela en posición vertical en el refrigerador. **Correcciones in situ**
Prioridad alta: los alimentos crudos de origen animal y los listos para consumir se almacenan por encima o no están debidamente separados. El pollo crudo supera al cerdo cocido en el transporte en frío. **Correcciones in situ**
- Los empleados de nivel intermedio no pueden usar el fregadero en ningún momento. El fregadero triple está obstruido por el cubo de la fregona. **Corrección en el lugar**
Básico: Un tazón u otro recipiente sin asa para distribuir alimentos. Almidón a granel en un tazón. **Correcciones in situ**
Básico: El trapo o toalla húmeda se usa debajo de la tabla de cortar. En la mesa, donde el personal se prepara para cortar las verduras.
- Alta prioridad: Los empleados manipulan equipos o utensilios sucios y luego preparan alimentos, manipulan equipos o utensilios limpios o tocan artículos desechables sin envasar sin lavarse las manos. Los lavaplatos cargan los platos sucios y luego desechan los limpios sin lavarse las manos ni cambiarse los guantes. El gerente da instrucciones a los empleados. **Correcciones en el lugar**
- Intermedio: Las superficies en contacto con alimentos están sucias con restos de comida, moho o mucosidad. La cuchilla del abrelatas está sucia. Llévelo al Cai Keng. **Correcciones in situ**
Lavamanos de nivel intermedio, utilizado para fines distintos al lavado de manos. Artículos almacenados en el lavamanos del bar.
Botellas de spray intermedias con sustancias tóxicas sin etiquetar. Botella de spray amarilla sin etiquetar en la estación de servicio.
Básico: Los artículos personales de los empleados se almacenan en el área de preparación de alimentos o encima de ella, incluyendo alimentos, equipos y utensilios de limpieza, o artículos de un solo uso. Hay una percha con cubiertos junto a la máquina de hielo.
Básico: El suelo está cubierto de agua estancada. Hay agua en varias zonas de la cocina y hay baldosas rotas o faltantes.
- Básico: Faltan baldosas del suelo o están en mal estado. Las baldosas del suelo de toda la cocina están rotas y faltan.
Básico: El lavabo que usa el personal de cocina no tiene señal para lavarse las manos. Está en el fregadero del bar.
- Alta prioridad: los empleados no se lavan las manos antes de ponerse los guantes y comenzar la tarea de manipular alimentos. **advertencia**
- Intermedio: Alimentos listos para consumir procesados comercialmente. El control de tiempo y temperatura de los alimentos seguros está activado y se almacena durante más de 24 horas, y la fecha no está correctamente marcada después de abrir. Abra un galón de leche. **Advertencia**
Los empleados de nivel intermedio no pueden usar el fregadero en ningún momento. La jarra se guarda en el fregadero, detrás de la barra. **Advertencia**
- Intermedio - No se proporcionó a ningún empleado el certificado de capacitación requerido, aprobado por el estado. Para solicitar materiales aprobados del plan de seguridad alimentaria, llame al proveedor contratado por el DBPR: Asociación de Restaurantes y Alojamiento de Florida (SafeStaff) al 866-372-7233. **Advertencia**
Básico: Los artículos personales de los empleados se almacenan en o encima del área de preparación de alimentos, incluyendo alimentos, equipos y utensilios de limpieza, o artículos de un solo uso. Prepare el teléfono móvil sobre la mesa. **Advertencia**
- Básico: Un recipiente para alimentos sin nombre común se extrae del envase original. Guarde la harina en un recipiente grande y seco. **Advertencia**
Prioridad alta: los alimentos crudos de origen animal y los listos para comer se almacenan por encima o no están bien separados. La carne cruda cubre las costillas cocidas. **Correcciones in situ**
Hora de publicación: 14 de septiembre de 2021