Estos son los informes de inspección de restaurantes más recientes del condado de Lake, del 30 de agosto al 4 de septiembre, presentados por el inspector de salud y seguridad del estado.
El Departamento de Comercio y Regulación Profesional de Florida describió el informe de inspección como una “instantánea” de las condiciones que existían en el momento de la inspección.En un día cualquiera, las empresas pueden tener menos o más infracciones de las que encontraron en su inspección más reciente.Las inspecciones realizadas en un día determinado pueden no representar el estado general a largo plazo de la empresa.
- Los alimentos animales crudos de alta prioridad y los alimentos listos para el consumo se almacenan en el mismo contenedor.Pescado crudo y embutidos en un plato plano.**Corrige la escena** **Advertencia**
- Los alimentos animales crudos de alta prioridad y los alimentos listos para el consumo se almacenan encima o no están separados adecuadamente.El tocino crudo de la carne fría está en la hielera.**Corrige la escena** **Advertencia**
- Alta prioridad: control de tiempo/temperatura para una refrigeración segura de los alimentos mantenida por encima de los 41 grados Fahrenheit.Camarones 52f, pescado 52f.Menos de 4 horas.El operador se pone hielo.Carne asada 57f, jamón 56f, pavo 56f, lechuga cortada 58f.**Se han tomado medidas correctivas** **Advertencia**
- Intermedio: Las superficies de contacto con los alimentos están sucias con restos de comida, sustancias parecidas al moho o mocos.-Rebanadora.**Corrige la escena** **Advertencia**
- Básico-Residuos acumulados en el exterior del lavavajillas.**Corrige la escena** **Advertencia**
- Básico-Pescado procesado comercialmente envasado con bajo contenido de oxígeno, con una etiqueta que indique que permanecerá congelado antes de su uso, no se congelará y no se sacará del paquete con bajo contenido de oxígeno.salmón.**advertir**
- Básico-El diseño o método de fabricación del equipo o aparato no es duradero.-La junta del congelador que está al alcance está rota.**advertir**
- Básico-El lavamanos utilizado por el personal de comida no dispone de señal de lavado de manos.Detrás de la barra.**advertir**
- Básico-Superficies que no están en contacto con alimentos sucias por grasa, restos de comida, suciedad, mocos o polvo.-Almohadilla para congelador horizontal.-Filtro de capó.-El capó y los tubos bajo el capó.-El estante debajo de la parrilla plana.-El aspecto del horno.-Estufa.**advertir**
- Básico: Se han acumulado residuos de tierra dentro de la hielera/estante al alcance.-Refrigerador refrigerador.-Preparar la parte superior de la hielera.**advertir**
- Los empleados de alta prioridad pasan de manipular alimentos crudos a alimentos listos para comer sin lavarse las manos.Los empleados observados procesaban primero carne cruda y luego pan.**advertir**
- Prioridad alta: falta el disyuntor de vacío en el conector de la manguera o en el conector/desviador agregado al conector de la manguera.El trapeador se hunde arriba.**Repetición de infracción** **Advertencia**
- Los Empleados Intermedios no pueden utilizar el lavabo en ningún momento.El filtro de agua en el fregadero de la cocina de arriba.**Corrige la escena** **Advertencia**
- Intermedio: actualmente no hay gerentes de servicios de alimentos certificados en servicio y hay cuatro o más empleados dedicados a la preparación/manipulación de alimentos.Disponible en http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Advertencia**
- Básico-Pescado procesado comercialmente envasado con bajo contenido de oxígeno, con una etiqueta que indique que permanecerá congelado antes de su uso, no se congelará y no se sacará del paquete con bajo contenido de oxígeno.salmón.**advertir**
- Básico: la superficie de contacto con los alimentos no es lisa y fácil de limpiar.La esponja se utiliza como aplicador de sal en el bar de abajo.**Corrige la escena** **Advertencia**
- Básico: utilice la cubeta/pala para hielo guardada en el suelo entre usos.El bar de abajo.**Corrige la escena** **Advertencia**
- Básico-El lavamanos utilizado por el personal de comida no dispone de señal de lavado de manos.Fregadero de la cocina de arriba.**advertir**
- Básico-Superficies que no están en contacto con alimentos sucias por grasa, restos de comida, suciedad, mocos o polvo.-El desagüe del piso del bar de abajo.**advertir**
- Básico: Se han acumulado residuos de tierra dentro de la hielera/estante al alcance.Agua en la hielera de arriba detrás de la barra con las tazas.**advertir**
- Básico: guarde los cubiertos/vajilla en posición vertical con la superficie de contacto con los alimentos hacia arriba.Camine por la entrada fresca.**advertir**
- Básico: se utiliza para paños húmedos que ocasionalmente se derraman sobre las superficies de contacto con alimentos y sin alimentos del equipo.**advertir**
- Alta prioridad: el desinfectante con cloro para lavavajillas no alcanza la concentración mínima adecuada.Deje de usar el lavavajillas para desinfectar y configure la desinfección manual hasta que el lavavajillas esté reparado y desinfectado adecuadamente.0 ppm.
- Alta prioridad: control de tiempo/temperatura para una refrigeración segura de los alimentos mantenida por encima de los 41 grados Fahrenheit.Pavo 48f, queso 51f.Menos de 4 horas.Se recomienda enfriar rápidamente.
- Básico: Se acumula una sustancia parecida al moho de color negro/verde en la máquina/caja de hielo.En el escudo.
- Básico-Pescado procesado comercialmente envasado con bajo contenido de oxígeno, con una etiqueta que indique que permanecerá congelado antes de su uso, no se congelará y no se sacará del paquete con bajo contenido de oxígeno.salmón.
- Básico-Superficies que no están en contacto con alimentos sucias por grasa, restos de comida, suciedad, mocos o polvo.-El aspecto de la freidora.
- Básico-Las pajitas proporcionadas para el autoservicio del cliente no están empaquetadas individualmente ni colocadas en dispensadores homologados.**Correcciones en el sitio**
- Alta prioridad: almacene los alimentos animales crudos en el congelador o en el refrigerador junto con los alimentos listos para comer; no todos los productos están en envases comerciales.Cubra la carne cruda con la pegatina y colóquela en posición vertical en el refrigerador.**Correcciones en el sitio**
- Los alimentos animales crudos de alta prioridad y los alimentos listos para el consumo se almacenan encima o no están separados adecuadamente.El pollo crudo supera al cerdo cocido en cuanto a refrigeración.**Correcciones en el sitio**
- Los Empleados Intermedios no pueden utilizar el lavabo en ningún momento.El fregadero triple está bloqueado por el cubo de la fregona.**Corrección in situ**
- Cuenco Basic-A u otro recipiente sin asa para distribuir alimentos.Almidón a granel en un bol.**Correcciones en el sitio**
- Básico: el trapo/toalla húmedos que se utilizan se utilizan debajo de la tabla de cortar.En la mesa donde el personal se prepara para cortar verduras.
- Los empleados de alta prioridad manipulan equipos o utensilios sucios y luego participan en la preparación de alimentos, manipulan equipos o utensilios limpios o tocan artículos de servicio único no empaquetados sin lavarse las manos.Los empleados de lavavajillas cargan platos sucios y luego eliminan los platos limpios sin lavarse las manos ni cambiarse los guantes.El gerente instruye a los empleados.**Correcciones en el sitio**
- Intermedio: Las superficies de contacto con los alimentos están sucias con restos de comida, sustancias parecidas al moho o mocos.La hoja del abrelatas está sucia.Llévalo al Cai Keng.**Correcciones en el sitio**
- Lavabo Intermedio-Lavamanos utilizado para fines distintos al lavado de manos.Artículos almacenados en el fregadero del bar.
- Frascos de Spray Intermedio que contienen sustancias tóxicas no marcadas.Botella pulverizadora de líquido amarillo sin etiqueta en la estación del servidor.
- Los artículos personales de los Empleados Básicos se almacenan en o encima del área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios de limpieza o artículos de servicio único.Al lado de la máquina de hielo hay un colgador con cubiertos.
- Básico-La superficie del suelo está cubierta por agua estancada.Agua en muchas zonas de la cocina, baldosas faltantes y rotas.
- Faltan baldosas y/o están en mal estado y/o en mal estado.Los azulejos del piso de toda la cocina están rotos y faltan.
- Básico-El lavamanos utilizado por el personal de comida no dispone de señal de lavado de manos.En el lavabo del bar.
- Alta prioridad: los empleados no se lavan las manos antes de ponerse los guantes y comenzar la tarea de manipular alimentos.**advertir**
- Alimentos listos para comer de procesamiento intermedio-comercial, el control de tiempo/temperatura de los alimentos seguros está activado y almacenado por más de 24 horas, y la fecha no se marca correctamente después de abrirlos.Abre un galón de leche.**advertir**
- Los Empleados Intermedios no pueden utilizar el lavabo en ningún momento.La jarra se guarda en el fregadero detrás de la barra.**advertir**
- Intermedio: no proporcionó a ningún empleado el certificado de capacitación requerido aprobado por el estado.Para solicitar materiales de seguridad alimentaria del plan aprobado, llame al proveedor contratado del DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.**advertir**
- Los artículos personales de los Empleados Básicos se almacenan en o encima del área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios de limpieza o artículos de servicio único.Prepara el teléfono móvil sobre la mesa.**advertir**
- Básico: un recipiente para trabajar alimentos que no ha sido identificado con un nombre común extraído del recipiente original.Guarde la harina en un recipiente grande seco.**advertir**
- Los alimentos animales crudos de alta prioridad y los alimentos listos para el consumo se almacenan encima o no están separados adecuadamente.La carne cruda cubre las costillas cocidas.**Correcciones en el sitio**
Hora de publicación: 14-sep-2021