La siguiente es una lista de locales cuyo cierre fue ordenado por los inspectores del Departamento de Regulación Comercial y Profesional de Florida la semana pasada.
El descubrimiento de heces de roedores demostró su actividad. Se observaron 50 heces de roedores sobre el lavavajillas de la cocina. Se observaron 20 heces de roedores en el suelo, detrás del lavavajillas de la cocina. 5 roedores. Las heces se encuentran en el suelo, detrás del refrigerador portátil.
Debido al abuso de temperatura, se ha ordenado la suspensión de las ventas de alimentos seguros. El control de tiempo y temperatura de la refrigeración de alimentos seguros se mantiene a 41 grados Fahrenheit. Al entrar al pabellón: tofu a 45°, pollo crudo a 46°, fideos cocidos a 47°, mantequilla a 46°, langosta a 46° y arroz a 46°. Hay comida en la unidad desde ayer por la mañana. Ver "Ventas suspendidas". **Infracción reincidente**.
Las heces de roedores indican actividad roedora. Hay aproximadamente 25 heces de roedores en el estante de la cocina donde se almacenan los recipientes limpios. Hay 4 heces de roedores en la mesa de vapor superior de la línea de cocción. Hay 3 roedores en el horno microondas superior de la cocina. El operador limpió y desinfectó el área durante la inspección.
Los jugos de fruta envasados en la empresa no se procesan específicamente para prevenir, reducir o eliminar la presencia de patógenos sin etiquetas de advertencia. El jugo de fresa/bayas y guanábana se sirve en la recepción. El operador movió el jugo y no debe venderlo sin antes colocar la etiqueta de advertencia.
Las cucarachas vivas encontradas demostraron la existencia de actividad cucarachera. Se observó una cucaracha viva arrastrándose por el suelo de la cocina, otra en la tubería detrás del equipo de cocina y tres cucarachas vivas bajo la mesa de preparación, entre las cajas vacías. Solo las cucarachas vivas se suben a la herramienta mecánica debajo de la mesa de preparación.
Hay excrementos y/o heces de cucaracha. Se observaron más de 20 heces de cucaracha entre las cajas vacías debajo de la mesa de preparación.
Debido al abuso de temperatura, se emite el control de tiempo/temperatura de alimentos seguros para detener las ventas. Observe el arroz frito (61/58 °F - enfriamiento); las costillas cocidas en la cámara frigorífica (63/59 °F - enfriamiento); siga la solicitud del operador. Se cocinó el día anterior.
El equipo y los utensilios no se limpiaron, enjuagaron ni desinfectaron en el fregadero de tres compartimentos en el orden correcto. No utilice utensilios ni equipos que no hayan sido desinfectados adecuadamente. Se observó que los empleados limpiaban recipientes metálicos en un fregadero de tres compartimentos sin seguir los pasos de desinfección. Operador: Se instaló un fregadero de tres compartimentos con una solución desinfectante de cloro de 100 pp.
“Los registros/documentos de capacitación de empleados requeridos no contienen toda la información requerida”.
Las cucarachas vivas encontradas demostraron la existencia de actividad cucarachera. Se observaron seis cucarachas vivas arrastrándose por el suelo debajo del fregadero de tres compartimentos de la cocina. Se observó una cucaracha viva en el recipiente con arroz de la cocina.
Debido al abuso de temperatura, se emitió un control de tiempo/temperatura para alimentos seguros para detener las ventas. Observe la ensalada de pasta (refrigerada a 7 °C), según la ensalada de pasta que preparó el operador ayer.
Se recibieron alimentos o cubitos de hielo de una fuente no autorizada/sin factura que verifique la procedencia. Ver ventas discontinuadas. Se observó que 50 merengues estaban almacenados en recipientes de plástico en la sección de sándwiches y jugos. El operador no pudo proporcionar la procedencia autorizada.
Hay pequeñas moscas vivas en la cocina, la zona de preparación de alimentos, la zona de almacenamiento de alimentos y/o la zona del bar. Se observaron dos moscas volando en la zona de jugos.
La superficie en contacto con los alimentos está sucia con restos de comida, sustancias mohosas o mucosidad. Se ha observado que los restos de comida se trituran en la cocina.
Las cucarachas vivas encontradas demostraron la existencia de actividad cucarachera. Se observaron aproximadamente 10 cucarachas vivas arrastrándose por el armario de almacenamiento de alimentos, ubicado debajo de la mesa de vapor en la cocina.
El control de tiempo y temperatura de los alimentos seguros, excepto para asar carne entera, debe mantenerse caliente a una temperatura inferior a 135 grados Fahrenheit. Arroz amarillo al vapor (34-40 °C - conservación del calor).
Las cucarachas vivas encontradas demostraron la existencia de actividad cucarachera. Se observaron aproximadamente 8 cucarachas vivas en la pared detrás de las antenas del refrigerador en la cocina, y 2 cucarachas vivas en el suelo del almacén seco de la cocina.
El control de tiempo y temperatura de los alimentos listos para el consumo se preparó y conservó en el establecimiento durante más de 24 horas, y la fecha no estaba correctamente marcada. Se observaron cabras cocinadas en el refrigerador el día anterior sin marcar la fecha. **Infracción reincidente**.
Hay cucarachas muertas en el interior. Hay una cucaracha muerta detrás del mostrador de facturación. Dos cucarachas muertas en el armario del calentador de agua. Se observaron siete cucarachas muertas en el contenedor seco del baño. El operador las retiró y limpió el área. **Infracciones reiteradas*.
El control de tiempo y temperatura para la refrigeración segura de alimentos se mantiene por encima de 41 grados Fahrenheit. Tapa pequeña abatible: 40-48 °C para queso amarillo, 47 °C para salchicha cocida y 47 °C para salmón cocido. La temperatura exterior de los alimentos no excede las 3 horas. El operador traslada todos los artículos a la cámara frigorífica. Explica la importancia de mantener los alimentos por debajo de la línea del borde. **Infracciones reiteradas**.
El control de tiempo/temperatura de los alimentos seguros, identificado en el procedimiento escrito, corresponde al momento de su uso como alimento de control de salud pública. No hay marca de tiempo, y no se puede determinar el momento de retirarlo del control de temperatura. Consulte "Ventas discontinuadas". Las alitas de pollo no tienen marca de tiempo. La temperatura exterior de los alimentos no debe superar las 4 horas. El horario del operador está marcado como de 7 a 11 a. m. (**Infracción reincidente**).
El control de tiempo y temperatura de los alimentos seguros, excepto para asar carne entera, se mantiene a una temperatura inferior a 135 °F. Mesa de vapor: salchicha a 94 °F. Observe la doble bandeja de almacenamiento de alimentos. El alimento unitario lleva menos de 4 horas. El operador renueva el calentamiento de los alimentos a 170 °F. **Corrección in situ**.
El control de tiempo y temperatura de los alimentos listos para consumir se preparó y mantuvo en las instalaciones durante más de 24 horas, sin la fecha correcta. Observe el interior del refrigerador: arroz y judías verdes cocidos el 16 de agosto sin fecha. Operador con fecha marcada. **Correcciones en las instalaciones** **Infracciones reiteradas**.
Jeff Weinsier se unió a Local 10 News en septiembre de 1994. Actualmente es periodista de investigación para Local 10. También es responsable de la muy popular sección Dirty Dining.
Hora de publicación: 26 de agosto de 2021