Estos son los informes de inspección de restaurantes más recientes en el condado de Sumter, del 16 al 21 de agosto, presentados por el inspector de seguridad y salud del estado.
El Departamento de Comercio y Regulación Profesional de Florida describió el informe de inspección como una "instantánea" de las condiciones existentes al momento de la inspección. En un día cualquiera, las empresas pueden tener menos o más infracciones que las detectadas en su inspección más reciente. Las inspecciones realizadas en un día cualquiera pueden no representar la situación general de la empresa a largo plazo.
Prioridad alta: Hay latas abolladas. Ver ventas descontinuadas. Una lata de maíz baby y una lata de puré de manzana. **Advertencia**
Prioridad alta: Los empleados tocan partes del cuerpo descubiertas y luego preparan alimentos, manipulan equipos o utensilios limpios, o tocan artículos desechables sin envasar sin lavarse las manos. El operador capacitó al personal sobre el proceso correcto de lavado de manos. **Advertencia**
- Prioridad alta: los alimentos crudos para animales y los listos para comer se almacenan encima o no están bien separados. * *El pollo crudo marinado cubre al pollo empanizado sin cubrir, *sin lavar. Los champiñones están sobre la cebolla picada. El operador coloca los alimentos en la posición correcta en el refrigerador. **Se ha tomado una medida correctiva.** **Advertencia.**
- Alta prioridad: Control de tiempo y temperatura para la refrigeración segura de alimentos, manteniéndolos a más de 41 grados Fahrenheit. 12:00 p. m. Tiras de pollo (82 °F - Refrigeración); Pasta (80 °F - Refrigeración); Cerdo (50 °F - Refrigeración) Lechuga (57 °F - Refrigeración) Los alimentos se trasladan de la primera línea a un lugar más frío. 1:00 p. m. 1:00 p. m. Tiras de pollo (62 °F - Refrigeración); Pasta (60 °F - Refrigeración); Cerdo (40 °F - Refrigeración) Lechuga (47 °F - Refrigeración) **Advertencia**
- Intermedio: El alimento se enfría mediante un método no aprobado, como lo demuestra la velocidad de enfriamiento insuficiente durante la inspección. El alimento se coloca sobre las tiras de pollo preparadas (28 °C - refrigerado); pasta (27 °C - refrigerado); cerdo (10 °C - refrigerado). El alimento se transfiere a la cámara frigorífica para un enfriamiento rápido. Tiras de pollo (16 °C - refrigerado); pasta (15 °C - refrigerado); cerdo (4 °C - refrigerado). **Advertencia**
- Intermedio: Las superficies en contacto con alimentos están sucias con restos de comida, moho o mucosidad. Abrelatas. **Advertencia**
Lavamanos intermedio, usado para fines distintos al lavado de manos. Se usa como toallero. **Advertencia**
- Intermedio: No se proporcionan kits de productos químicos cuando se utilizan desinfectantes en el fregadero/lavavajillas de tres compartimentos ni trapos. **Infracción reincidente** **Advertencia**
- Intermedio: Actualmente no hay gerentes de servicios de alimentos certificados en servicio, y hay cuatro o más empleados dedicados a la preparación y manipulación de alimentos. Puede encontrar una lista de proveedores de exámenes de certificación de gerentes de alimentos aprobados en http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Gerente Certificado* *Corrección en el sitio** **Advertencia**
- No se proporcionan termómetros de sonda intermedia para medir la temperatura de los alimentos. **Infracción reiterada** **Advertencia**
- Intermedio - Listo para consumir, control de tiempo y temperatura de alimentos seguros preparados en el lugar, y la fecha no está correctamente marcada durante más de 24 horas. No hay fecha marcada para cámaras frigoríficas ni congeladores. **Advertencia**
- Básico: un cuenco u otro recipiente sin asa, utilizado para dispensar alimentos. Cuenco en la harina en la sala de almacenamiento en seco. **Advertencia**
Básico: El personal come mientras prepara la comida. Pelan y comen naranjas. En la línea de cocina. **Atención**
Básico: La comida personal del empleado no está correctamente identificada ni separada de la comida que se ofrece al público. Dumplings, yogur, bebida Red Bull. **Advertencia**
- Básico: Los artículos personales de los empleados se almacenan en o sobre el área de preparación de alimentos, incluyendo alimentos, equipos y utensilios de limpieza, o artículos de un solo uso. **Advertencia**
Básico: El aparato en uso se almacena en agua estancada a menos de 135 °F. La temperatura del agua es de 77 °F. **Advertencia**
Control básico de tiempo y temperatura de alimentos seguros descongelados incorrectamente. El pollo en la bandeja de hotel se descongela a velocidad 20 en la rejilla a 10 °C. **Advertencia**
Básico: La solución de lavado/enjuague/desinfección no se mantiene limpia. Enjuague solo con un recipiente limpio. **Advertencia**
Prioridad alta: Los empleados no usan jabón para lavarse las manos. Se lavan las manos sin jabón. Consulte con su gerente sobre las técnicas correctas de lavado de manos. Los empleados se lavan las manos con jabón en el lavabo. **Se han tomado medidas correctivas** **Infracciones reiteradas**
Prioridad alta: los alimentos crudos de origen animal y los listos para comer se almacenan en la parte superior o no están bien separados. Carne cruda con salsa de soja en la cámara frigorífica. Consulte con el gerente sobre el almacenamiento adecuado de los alimentos.
Prioridad alta: Control de tiempo y temperatura para una refrigeración segura de los alimentos, manteniéndolos a más de 41 grados Fahrenheit. Ajo en aceite: 54 °F. Repollo cortado: 60 °F. Ambos artículos se sacan a temperatura ambiente. El gerente los trasladó a un lugar más frío para un enfriamiento rápido.
- Nivel intermedio: Los empleados se lavan las manos en lavabos distintos a los autorizados. Se lavan las manos en el lavabo triple. Consulte con el gerente sobre cómo lavarse las manos correctamente. Se lavan las manos en un lavabo autorizado. **Se han tomado medidas correctivas** **Infracciones reiteradas**
- Intermedio - Listo para comer, control de tiempo y temperatura de alimentos seguros preparados en sitio, y la fecha no se marca correctamente durante más de 24 horas. El pollo hervido, los fideos y los rollitos de primavera no se fechan en el refrigerador junto al mostrador y el refrigerador blanco de la casa. El gerente marca la fecha en todos los proyectos. **Correcciones en sitio** **Infracciones reiteradas**
- Intermedio: El lavamanos para empleados no proporciona agua con una temperatura mínima de 38 °C (100 °F). El lavabo del baño está a 32 °C (90 °F).
Básico: El techo no es liso, no es absorbente y es fácil de limpiar en las zonas de preparación y almacenamiento de alimentos o lavado de vajilla. Los azulejos de la cocina absorben el sonido. **Infracciones reiteradas**
- Básico: El recipiente de bebida del empleado está en la mesa de preparación de alimentos o encima o junto a equipos/electrodomésticos limpios. Hay una botella de agua al alcance en el refrigerador frente a la estación de wok. El gerente retiró todas las botellas de agua. **Correcciones en el sitio** **Infracciones reiteradas**
Básico: El suelo está sucio o hay acumulación de residuos. El desagüe del suelo debajo del fregadero triple, el fregadero de preparación y la estación de wok está muy sucio.
Los alimentos básicos se almacenan en el suelo. Los barriles de pollo y carne están en el suelo de la cámara frigorífica. **Infracciones reiteradas**
- Básico: Utensilios de uso continuo sin control de tiempo ni temperatura, utilizados para la seguridad alimentaria, sin colocar el mango sobre los alimentos en el recipiente hermético. El mango de una cuchara se utiliza para contener harina y azúcar en los alimentos. Retire el mango de la cuchara de los alimentos. **Correcciones in situ**
Básico: Superficies que no entran en contacto con alimentos sucias con grasa, residuos de comida, suciedad, moco o polvo. Entre en la bandeja de refrigeración. Entre en la junta de refrigeración. Toque la junta de refrigeración frente a la estación de wok.
Básico: Reutilizar los utensilios individuales o desechables. La lata se puede usar para servir las comidas. El gerente puede simplemente retirarla. La bandeja para huevos se puede reutilizar para guardar ollas y sartenes. El gerente desechó todas las bandejas para huevos. **Correcciones en el sitio** **Infracciones reiteradas**
- Básico: Los artículos desechables se guardan en el baño, vestidor, cuarto de basura y sala de máquinas. Las toallas de papel se guardan en el baño. El gerente se trasladó a la cocina. **Correcciones en el lugar** **Infracciones reiteradas**
Básico: no incluye alimentos almacenados. El repollo cortado, el pollo cocido y los rollitos de primavera no están cubiertos y se guardan en la cámara frigorífica. **Infracciones reincidentes**
Básico: El desinfectante de cloro del paño de limpieza no alcanza la concentración mínima adecuada. 10 ppm. El gerente lo ha fijado en 100 ppm. **Correcciones in situ**
Prioridad alta: los empleados tocan alimentos listos para comer con las manos descubiertas. Los alimentos no se calientan a 63 °C como único ingrediente ni se añaden inmediatamente a otros ingredientes para cocinarlos o calentarlos a la temperatura mínima requerida para permitir el contacto con las manos descubiertas. La empresa no cuenta con procedimientos operativos alternativos aprobados. Los empleados cortan zanahorias con las manos descubiertas. Los gerentes que hayan recibido capacitación sobre el contacto con las manos descubiertas y el uso correcto de guantes, alicates, papel para alimentos cocinados, etc. **Advertencia**
Prioridad alta: Las superficies en contacto con alimentos no se desinfectan después de limpiarlas ni antes de usarlas. No utilice equipos ni electrodomésticos que no hayan sido desinfectados adecuadamente. El personal lavó los cuchillos sin desinfectarlos. Consulte con el gerente sobre el lavado correcto de los platos. El gerente coloca el cuchillo en el fregadero para su correcta limpieza y desinfección. **Se han tomado medidas correctivas** **Advertencia**
Prioridad alta: El control de tiempo y temperatura de los alimentos seguros identificado en el procedimiento escrito se basa en el uso del tiempo como medida de control de salud pública para alimentos sin marca de tiempo. No existe marca de tiempo para el arroz de sushi. El gerente debe marcar el tiempo del arroz de sushi. **Corregir la situación** **Advertencia**
Intermedio: Las superficies en contacto con alimentos están sucias con restos de comida, moho o mucosidad. El interior del horno microondas se encuentra encima del refrigerador. **Advertencia**
- Intermedio: Los empleados no pueden usar el lavabo en ningún momento. El cubo de desinfectante de manos está guardado en el lavabo. El gerente sacó el cubo de desinfectante y lo guardó en otro lugar. **Corregir la situación** **Advertencia**
- Intermedio: Toda la capacitación requerida por los empleados ha vencido. Para solicitar materiales de seguridad alimentaria aprobados por el programa, llame al proveedor contratado por el DBPR: Asociación de Restaurantes y Alojamiento de Florida (SafeStaff) al 866-372-7233. La capacitación de dos empleados ha vencido. Dos empleados no contaban con certificados de capacitación. **Advertencia**
- Básico: El recipiente de bebida del empleado está en la mesa de preparación de alimentos o encima/junto a equipos/electrodomésticos limpios. La botella de agua está al alcance en el refrigerador frente a la estación de wok. El gerente retiró la botella de agua. **Corregir la situación** **Advertencia**
Básico: Los empleados no tienen restricciones para el cabello al preparar alimentos. Varios empleados preparan alimentos sin ellas. **Advertencia**
Básico: El suelo está sucio o hay acumulación de residuos. La placa trasera y el suelo detrás de la sala de preparación y el equipo de cocina están sucios. **Advertencia**
Básico: Superficies que no entran en contacto con alimentos sucias con grasa, residuos de comida, suciedad, moco o polvo. El exterior del refrigerador de la estación de wok. El exterior del horno microondas sobre el refrigerador de la cocina. **Advertencia**
- Básico: El desinfectante de cloro del paño de limpieza no alcanza la concentración mínima adecuada. Está en 0 ppm. El gerente lo ha fijado en 50 ppm. **Corregir la situación** **Advertencia**
Prioridad alta: Los empleados tocan partes del cuerpo descubiertas y luego preparan alimentos, manipulan equipos o utensilios limpios, o tocan artículos desechables sin envasar sin lavarse las manos. Primero tocan el teléfono, luego el uniforme y luego la comida. Los operadores capacitan a los empleados para que se laven las manos correctamente. **Correcciones en el sitio**
- Alta prioridad: Control de tiempo y temperatura para la refrigeración segura de alimentos, manteniéndolos a más de 41 grados Fahrenheit. 11:00 a. m. Pechuga de pollo (45 °F); carne de res a la parrilla (55 °F - refrigerada); lechuga (55 °F - refrigerada); tomates (50 °F - refrigerados). Los alimentos se transfieren a la cámara frigorífica para un enfriamiento rápido. 11:50 a. m. Pechuga de pollo (40 °F); carne de res a la barbacoa (40 °F - refrigerada); lechuga (40 °F - refrigerada); tomates (40 °F - refrigerados). **Corrección en el sitio** **Infracción reiterada**
- Los empleados de nivel intermedio no pueden usar el lavabo en ningún momento. Cubo blanco y exprimidor de piso.
Hora de publicación: 27 de agosto de 2021