Estos son los informes de inspección de restaurantes más recientes en el condado de Sumter, del 16 al 21 de agosto, presentados por el inspector de seguridad y salud del estado.
El Departamento de Comercio y Regulación Profesional de Florida describió el informe de inspección como una “instantánea” de las condiciones que existían en el momento de la inspección.En un día cualquiera, las empresas pueden tener menos o más infracciones de las que encontraron en su inspección más reciente.Las inspecciones realizadas en un día determinado pueden no representar el estado general a largo plazo de la empresa.
- Alta prioridad: hay latas abolladas.Ver ventas discontinuadas.1 lata de maíz tierno y 1 lata de puré de manzana.**advertir**
- Los empleados de alta prioridad tocan partes desnudas del cuerpo y luego se dedican a preparar alimentos, manipular equipos o utensilios limpios o tocar artículos de un solo servicio no empaquetados sin lavarse las manos.El operador capacitó al personal sobre el correcto proceso de lavado de manos.**advertir**
- Los alimentos animales crudos de alta prioridad y los alimentos listos para el consumo se almacenan encima o no están separados adecuadamente.* *El pollo crudo marinado cubre el pollo empanizado descubierto, *sin lavar.Los champiñones están sobre la cebolla picada.El operador mueve los alimentos a la posición correcta en el refrigerador **Se han tomado medidas correctivas** **Advertencia**
- Alta prioridad: control de tiempo/temperatura para una refrigeración segura de los alimentos mantenida por encima de los 41 grados Fahrenheit.12:00 p. m. Tiras de pollo (82 °F-frío);Pasta (80°F-Enfriar);Cerdo (50°F-Frío) Lechuga (57°F-Frío) Los alimentos se trasladan de la primera línea a un lugar más frío 1:00 pm 1:00pm Tiras de pollo (62°F-Frío);Pasta (60°F-Enfriar);Cerdo (40°F-Frío) Lechuga (47°F-Frío) **Advertencia**
- Intermedio: El alimento se enfría mediante un método no aprobado, como lo demuestra la velocidad de enfriamiento insuficiente durante la inspección.La comida se coloca sobre las tiras de pollo preparadas (82°F-frío);pasta (80°F-frío);cerdo (50°F-frío).La comida se transfiere al refrigerador para un enfriamiento rápido.tiras de pollo (62°F-frío);Pasta (60°F-Enfriar);Cerdo (40°F-frío) **Advertencia**
- Intermedio: Las superficies de contacto con los alimentos están sucias con restos de comida, sustancias parecidas al moho o mocos.Abrelatas.**advertir**
- Lavamanos intermedio utilizado para fines distintos al lavado de manos.Se utiliza como toallero.**advertir**
- Intermedio: no se proporcionan kits de productos químicos cuando se utilizan desinfectantes en el fregadero/lavavajillas de tres compartimentos o trapos.**Repetición de infracción** **Advertencia**
- Intermedio: actualmente no hay gerentes de servicios de alimentos certificados en servicio y hay cuatro o más empleados dedicados a la preparación/manipulación de alimentos.Puede encontrar una lista de proveedores de exámenes de certificación de gerentes de alimentos aprobados en http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Corrección en el sitio** **Advertencia **
- No se proporcionan termómetros de sonda intermedia para medir la temperatura de los alimentos.**Repetición de infracción** **Advertencia**
- Intermedio-Listo para comer, control de tiempo/temperatura de alimentos seguros preparados en sitio, y la fecha no está marcada correctamente por más de 24 horas.No hay sello de fecha para los refrigeradores o congeladores **Advertencia**
- Básico: un cuenco u otro recipiente sin asa, que se utiliza para dispensar alimentos. Cuenco en la harina en la sala de almacenamiento seco.**advertir**
- Básico-El personal come mientras prepara la comida.Pelar y comer naranjas.En la fila de cocineros.**advertir**
- Básico-La comida personal del empleado no está correctamente identificada y separada de la comida proporcionada al público.Dumplings, yogur, bebida Red Bull **Advertencia**
- Los artículos personales de los Empleados Básicos se almacenan en o encima del área de preparación de alimentos, alimentos, equipos y utensilios de limpieza o artículos de servicio único.Teléfono **Advertencia**
- Básico: el aparato en uso se almacena en agua estancada a menos de 135 grados Fahrenheit.La temperatura del agua es de 77°F.**advertir**
- Básico-Control de tiempo/temperatura de alimentos seguros que han sido descongelados incorrectamente.El pollo en la sartén del hotel se descongela a 20 velocidades a 50°F.**advertir**
- Básico-La solución de lavado/enjuague/desinfección no se mantiene limpia.Enjuague únicamente con una olla limpia **Advertencia**
- Alta prioridad: los empleados no utilizan jabón para lavarse las manos.Los empleados se lavan las manos sin jabón.Discuta las técnicas correctas de lavado de manos con su gerente.Los empleados se lavan las manos con jabón en el lavabo.**Se han tomado acciones correctivas** **Infracciones repetidas**
- Los alimentos animales crudos de alta prioridad y los alimentos listos para el consumo se almacenan encima o no están separados adecuadamente.Carne de res cruda con salsa de soja en la cámara frigorífica.Discuta el almacenamiento adecuado de alimentos con el gerente.
- Alta prioridad: control de tiempo/temperatura para una refrigeración segura de los alimentos mantenida por encima de los 41 grados Fahrenheit.Ajo en aceite 54°F Repollo cortado 60°F Ambos elementos se sacan a temperatura ambiente.El gerente se trasladó a un lugar más frío para un enfriamiento rápido.
- Los empleados intermedios se lavan las manos en lavabos que no sean los aprobados.Los empleados se lavan las manos en el triple lavabo.Discuta con el gerente cómo lavarse las manos correctamente.Los empleados se lavan las manos en un lavabo aprobado.**Se han tomado acciones correctivas** **Infracciones repetidas**
- Intermedio-Listo para comer, control de tiempo/temperatura de alimentos seguros preparados en sitio, y la fecha no está marcada correctamente por más de 24 horas.El pollo hervido, los fideos y los rollitos de huevo no están fechados en el refrigerador al lado del mostrador y del refrigerador blanco de la casa.La fecha del gerente marca todos los proyectos.**Correcciones en el sitio** **Infracciones repetidas**
- Intermedio: el lavabo para el lavado de manos de los empleados no proporciona ni cierra agua con una temperatura de al menos 100 grados Fahrenheit.El lavabo del baño está a 90°F.
- Básico-El techo no es liso, no absorbente y fácil de limpiar en áreas de preparación de alimentos, almacenamiento de alimentos o lavado de vajillas.Azulejos fonoabsorbentes de cocina.**Reincidencia de violaciones**
- Básico: el recipiente de bebidas del empleado está en la mesa de preparación de alimentos o encima/al lado de equipos/electrodomésticos limpios.Una botella de agua a tu alcance en la nevera situada frente a la estación de wok.El gerente retiró todas las botellas de agua.**Correcciones en el sitio** **Infracciones repetidas**
- Básico-El piso está sucio/acumulación de escombros.El desagüe del suelo debajo del fregadero triple, del fregadero y de la estación de wok está muy sucio.
- Los alimentos básicos se almacenan en el suelo.Barriles de pollo y ternera en el suelo de la cámara frigorífica.**Reincidencia de violaciones**
- Básico: utensilios de uso sin control de tiempo/temperatura utilizados para alimentos seguros, sin colocar el mango encima de los alimentos en el recipiente hermético.Mango de cuchara que se utiliza para contener harina y azúcar en los alimentos.Retire el mango de la cuchara de la comida.**Correcciones en el sitio**
- Básico-Superficies que no están en contacto con alimentos sucias por grasa, restos de comida, suciedad, mocos o polvo.Entra en el estante fresco.Entra en la junta del enfriador.Toque la junta del refrigerador frente a la estación de wok.
- Básico-Reutilización de servicios únicos o artículos desechables.La lata se puede utilizar para sacar las comidas.El administrador puede simplemente eliminarlo.La bandeja para huevos se puede reutilizar para guardar ollas y sartenes.El gerente descartó todas las bandejas de huevos.**Correcciones en el sitio** **Infracciones repetidas**
- Artículos Básicos-Desechables almacenados en el baño/vestidor/cuarto de basura/cuarto de máquinas.Las toallas de papel se guardan en el baño.El gerente se dirigió a la cocina.**Correcciones en el sitio** **Infracciones repetidas**
- Básico-no incluye alimentos almacenados.Cortar el repollo, el pollo cocido, los rollitos sin tapar y meter en la nevera.**Reincidencia de violaciones**
- Básico: el desinfectante con cloro del paño de limpieza no alcanza la concentración mínima adecuada.A las 10 p.m.El gestor está fijado en 100 ppm.**Correcciones en el sitio**
- Los empleados de alta prioridad tocan los alimentos listos para comer con las manos desnudas; los alimentos no se calientan a 145 grados F como único ingrediente ni se agregan inmediatamente a otros ingredientes para cocinarlos o calentarlos a la temperatura mínima requerida para permitir el contacto con las manos desnudas.La empresa no cuenta con procedimientos operativos alternativos aprobados.Los empleados cortan zanahorias con las manos desnudas.Gerentes que han sido educados en el contacto con las manos desnudas y el uso adecuado de guantes, alicates, papel para alimentos cocinados, etc. **advierte**
- Alta prioridad: las superficies en contacto con los alimentos no se desinfectan después de la limpieza y antes de su uso.No utilice equipos/aparatos que no hayan sido desinfectados adecuadamente.El personal lavó los cuchillos sin desinfectarlos.Discuta el lavado correcto de platos con el gerente.El gerente coloca el cuchillo en el fregadero para volver a limpiarlo y desinfectarlo adecuadamente.**Se han tomado medidas correctivas** **Advertencia**
- Alta prioridad: el control de tiempo/temperatura de alimentos seguros identificados en el procedimiento escrito es el uso del tiempo como control de salud pública de los alimentos sin una marca de tiempo.No hay marca de tiempo para el arroz de sushi.El gerente es hora de marcar el arroz de sushi.**Corrige la escena** **Advertencia**
- Intermedio: Las superficies de contacto con los alimentos están sucias con restos de comida, sustancias parecidas al moho o mocos.El interior del horno microondas se encuentra encima del refrigerador.**advertir**
- Los Empleados Intermedios no pueden utilizar el lavabo en ningún momento.El cubo de desinfectante para manos se guarda en el lavabo.El gerente sacó el balde de desinfectante y lo guardó en otro lugar.**Corrige la escena** **Advertencia**
- Intermedio: toda la capacitación requerida por los empleados ha expirado.Para solicitar materiales de seguridad alimentaria aprobados por el programa, llame al proveedor contratado del DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.La formación de dos empleados ha expirado.Dos empleados no tenían certificados de formación.**advertir**
- Básico: el recipiente de bebidas del empleado está en la mesa de preparación de alimentos o encima/al lado de equipos/electrodomésticos limpios.La botella de agua está al alcance de la mano en la nevera situada frente a la estación de wok.El gerente sacó la botella de agua.**Corrige la escena** **Advertencia**
- Básico-Los empleados no tienen restricciones de cabello al preparar la comida.Varios empleados preparan comida sin sujetar el cabello.**advertir**
- Básico-El piso está sucio/acumulación de escombros.La placa trasera y el suelo detrás de la sala de preparación y el equipamiento de la cocina están sucios.**advertir**
- Básico-Superficies que no están en contacto con alimentos sucias por grasa, restos de comida, suciedad, mocos o polvo.El exterior de la nevera de la estación de wok.El exterior del horno microondas encima del refrigerador de la cocina.**advertir**
- Básico: el desinfectante con cloro del paño de limpieza no alcanza la concentración mínima adecuada.A 0 ppm.El administrador está fijado en 50 ppm.**Corrige la escena** **Advertencia**
- Los empleados de alta prioridad tocan partes desnudas del cuerpo y luego se dedican a preparar alimentos, manipular equipos o utensilios limpios o tocar artículos de un solo servicio no empaquetados sin lavarse las manos.Primero toca el teléfono, luego el uniforme, luego la comida.Los operadores capacitan a los empleados para que se laven las manos correctamente.**Correcciones en el sitio**
- Alta prioridad: control de tiempo/temperatura para una refrigeración segura de los alimentos mantenida por encima de los 41 grados Fahrenheit.11:00 a. m. Pechuga de pollo (45 °F);carne de res a la parrilla (refrigerada a 55°F) lechuga (refrigerada a 55°F);tomates (refrigerados a 50°F) La comida se transfiere a la hielera para que se enfríe rápidamente.11:50 a. m. Pechuga de pollo (40 °F);carne de res asada (refrigerada a 40°F) lechuga (refrigerada a 40°F);tomates (40°F-refrigerados) **Corrección en el sitio** **Repetición de infracción**
- Los Empleados Intermedios no pueden utilizar el lavabo en ningún momento.Cubo blanco y apretón de suelo.
Hora de publicación: 27 de agosto de 2021